Tartare
de saumon en corolle de feuilles de brick, et espuma coco-curry
Ingrédients pour 6
personnes:
| Tartare de saumon: |
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Espuma coco/curry: |
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Corolles: |
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| 600 g |
saumon |
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15 cl |
lait de coco |
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3 feuilles de
brick |
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| 2 |
échalotes |
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3 |
blancs d'œufs |
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un peu de beurre |
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| 1 |
petit morceau de gingembre frais |
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une pte de
couteau pâte de curry vert |
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| 1 |
citron vert |
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piment d'Espelette |
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| Quelques feuilles
coriandre |
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Préparation :
Pour les feuilles de
bricks
• Badigeonner les feuilles de brick de
beurre fondu et les couper en 4.
• Découper en forme de petits cercles et
disposer dans des moules (style moules à muffins)
•
Garnir l'intérieur de petites billes, ou avec du papier qui
sépare les feuilles, roulé en boule, pour les maintenir en forme et
placer au four à 200 °C pendant 5 à 10 minutes.
• Sortir lorsque les corolles lorsque les
feuilles de brick ont pris une belle couleur dorée.
Pour l'espuma
• mélanger le lait de coco, les blancs
d'œufs et la pâte de curry dans un blender.
• Verser dans un siphon, mettre une
cartouche de gaz et réserver au frigo.
Pour le tartare de
saumon
•
couper les morceaux de saumon en petits dés; ajouter le
gingembre
râpé, le jus et le zeste de citron, les échalotes et la coriandre
ciselées; saler, poivrer.
Présentation :
•
répartir le tartare dans les coupelles en feuilles de brick
et
surmonter de l'espuma au lait de coco et au curry.
• Saupoudrer de piment d’Espelette.
• Servir aussitôt.
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