Tartare de fraises au gingembre, gelée de concombre et sorbet menthe citron


tartare de fraises

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la gelée de concombre : Pour le sorbet :
200 g de concombre 200 g de sucre
2 g agar agar 1/2 l eau
80 g sirop de canne 2 feuilles de combava (ou citronnier Kaffir)


20 g gingembre frais écrasé
Pour le tartare de fraises :
 1/2 tige de citronnelle
200 g fraises lavées et équeutées 5 feuilles de basilic
1 c à s huile d'olive
10 feuilles de menthe
2 c à s sirop de gingembre 1 citron
un peu de gingembre frais râpé 2 c à s Get 27 (ou sirop de menthe verte)


Préparation :
 
Pour la gelée de concombre :
•    Mixer finement le concombre; faire chauffer dans une casserole avec le sucre et l'agar-agar.
•    Passer au tamis et réserver.

Pour le sorbet :
•    Faire bouillir l'eau dans une casserole avec le sucre, les feuilles de combava, le gingembre et la citronnelle.
•    Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes.
•    Ajouter les feuilles de menthe et de basilic et laisser à nouveau infuser jusqu'à complet refroidissement.
•    Filtrer. Ajouter le jus de citron et le Get 27. Mélanger.
•    Verser dans un récipient peu profond et laisser prendre au congélateur; au bout de 30 minutes, gratter avec une fourchette pour former des paillettes et replacer au congélateur.

Pour le tartare de fraises :
•    Couper les fraises en petits dés.
•    Assaisonner d'huile d'olive et de gingembre (sirop + gingembre frais)
•    Verser la gelée pas encore prise dans le fond des verrines et placer au frigo.
•    Disposer ensuite le tartare de fraises et terminer par le sorbet/granité juste au moment du service.

 


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