Poire
belle-Hélène de fête, chocolat, champagne
Ingrédients pour 6
personnes :
| Pour les poires |
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Appareil pour tuile : |
| 6 |
Poires |
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2 |
blancs d’oeufs |
| 100 g |
noisette entière |
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60 g |
Sucre |
| 100 g |
sucre |
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60 g |
Sucre |
| 200 g |
chocolat |
|
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60 g |
Farine |
| 100 g |
noisette concassée |
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30 g |
Beurre |
| 100 g |
beurre demi sel |
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1 c à c |
Champagne |
| 100 g |
crème fraiche liquide |
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noisettes
concassées |
| 40 g |
Sucre |
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| 1 |
glace chocolat |
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Préparation :
•
Eplucher les poires et les cuire dans un sirop. (Sirop pour
pocher : 1 kg eau, 1 kg 150 sucre, ajouter les fruits, un citron et
faire cuire.)
• Réaliser des tuiles de noisettes.
Mélanger tout (dans l’ordre : blancs+sucre, farine, beurre, noisettes)
pour obtenir un appareil lisse et homogène, réserver au frais 30
minutes, puis dresser sur plaque au four cuisson à 180°C environ 8
minutes.
• Faire fondre le chocolat et ajouter le
sirop des poires.
• Réaliser un caramel, tremper les
noisettes, piquer avec un cure dent pour réaliser la décoration.
• Couper les poires en deux, mettre une
tuile noisette et arroser le tout de sauce chocolat.
• Pour le dressage, ajouter une quenelle
de glace chocolat sur la poire et sur le côté.
• Bonne dégustation.
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