• Dans une casserole, faire chauffer à la
limite de l’ébullition le lait et la crème.
•
Couper une gousse de vanille en deux et la racler avec la
pointe
d’un couteau pour récupérer un maximum de grains de vanille. Mettre le
tout (gousse et grains) dans la casserole. Laisser infuser une dizaine
de minutes.
• Pendant ce temps, fouetter les jaunes
d’œuf avec le sucre dans un saladier jusqu’à blanchiment du mélange.
• Tout en filtrant, verser le lait sur
les jaunes d’œufs. Mélanger.
•
Rincer la casserole et y remettre la préparation. Faire
épaissir
sur feu moyen tout en remuant. La préparation doit napper la cuillère.
En fin de cuisson, ajouter les 2 cuillères à soupe de rhum et mélanger.
•
Mettre les raisins dans un bol. Recouvrir de rhum. Laisser
les
deux préparations reposer une nuit au réfrigérateur.
• Mettre la préparation à turbiner.
• Pendant ce temps, égoutter
soigneusement les raisins réhydratés au rhum et les ajouter en fin de
turbinage.