cupcakecarotte

Cupcake aux carottes

Ingrédients :

Cupcake :		Topping :
125 g	de farine	60 g	de fanes de carottes
1/2	sachet de levure chimique	2	carrés frais Gervais
2	oeufs	3 cl	de crème fraiche à 30 % MG.
5 cl	de lait
5 c	l d'huile	Gelée :
130 g	de purée de carottes	5 cl	de jus des fanes
3 cl	de jus d'orange	1 g	d'agar-agar
1/2 c à c	de cumin

Préparation :

Pour le cupcakes aux carottes :
•   Eplucher et laver les carottes, les couper en petits dés et les faire cuire à la vapeur 10 mn. Réduire en purée au blinder. Saler. Dans un saladier, verser la farine, la levure.
•   Ajouter les oeufs et le lait, l'huile, le jus d'orange Mélanger. Ajouter la purée de carottes et le cumin, bien mélanger.
•   Verser dans des moules à cupcakes. Mettre au four 15 mn à 180 °.

Pour le topping aux fanes de carotte :
•   Eplucher (enlever les grosses tiges ) et laver les fanes .
•   Faire cuire 15 mn à la vapeur. Réduire en purée au blinder. Passer au tamis et réserver 5 ml de jus pour la gelée.
•   Laisser refroidir. Mélanger les carrés frais, la crème et la purée de fanes . Poivrer. Réserver 30 mn au frais.
•   A la poche à douille, déposer la topping sur les cupcakes.
•   Réserver au frais.

Pour la gelée :
•   Faire chauffer à feu doux le jus des fanes avec l'agar-agar,
•   Sans faire bouillir; verser dans une assiette huilée
•   Mettre au frais30 mn.

Présentation :

• Découper 4 cercles dans la gelée. Poser un cercle dans chaque assiette;
• Poser dessus le cupcake, et décorer selon l'envie (fanes, carotte coupée .......)

Servir bien frais.

Retour livre